Especial Navidad: Trampantojo – Galletas Oreos de Aceitunas Negras

¡Hola cocinillas navideños! Esta semana va de rematar las últimas recetas antes de Nochebuena y daros mis opciones de lo que he ido probando en estas últimas semanas.

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En el caso de hoy, os puede despistar la palabra trampantojo, pero no os preocupéis, que os lo voy a explicar. El trampantojo (de «trampa ante el ojo» o «engaña el ojo») es una técnica de pintura (también se puede encontrar en arquitectura) que lo que hace, o más bien intenta, es engañar a nuestra vista jugando con el entorno ya sea algo real o simulado, la perspectiva, el sombreado y otros efectos, de carácter óptico, lo cual consigue una realidad intensificada, de ahí que se diga que juega con la ilusión óptica. Normalmente, suelen ser pinturas murales o bodegones, pero aquí nosotros estamos trasladando una ilusión, a una receta. Y es que lo primero que habéis pensado al ver la foto es: son galletas Oreo. Pues no, son galletas cuya base son las aceitunas negras y son saladas, por lo tanto sólo tienen de parecido el aspecto visual.

¿Intrigados? Pues os tengo que decir que a nosotros nos gustaron…a ver, no es que sea para dar saltos, pero son curiosas. Quizás con un vinito tinto, irían mejor, o un espumoso, más que nada porque nosotros las comimos así a palo seco (con agua) y le hubiera pegado. Por otro lado, no es para comerse 3 de una sentada, yo veo más bien para comerte una u dos, no más, porque cansan y llenan bastante. Y creo que no se me olvida nada más, os pongo versión Thermomix y versión tradicional, para que tengáis las dos formas y espero que os encanten y os animéis a prepararlas.

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Galletas Oreos de Aceitunas Negras

Receta adaptada de ésta de Mis Thermorecetas y de ésta de Las Mejores recetas de Cocina Casera y Fácil

Ingredientes para unas 20 galletas con cortador de 5 cm:

  • 300 gr. de aceitunas negras sin hueso de calidad
  • 100 gr. harina de repostería
  • 45 gr. de mantequilla fría de la nevera
  • 1 huevo pequeño
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo negro para decorar
  • Para el relleno: 30 gr. de queso parmesano en polvo, 80 gr. de queso mascarpone y una pizca de Pimentón de la Vera

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Preparación tradicional:

Precalentamos el horno a 110º. Lo primero que tenemos que hacer es escurrir las aceitunas y secarlas con papel absorbente.

Las colocamos en la bandeja de horno, forrada con papel vegetal, y las horneamos durante 3 horas a 110º. El proceso es de deshidratación, y secado de las mismas, así que veréis que poco a poco van menguando y reduciendo el tamaño.

Pasadas las 3 horas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Ya veréis que están duras, pero así es como tienen que estar.

El siguiente paso es triturarlas en una picadora o procesador de alimentos, hasta que no queden con textura de polvo de aceitunas.

Incorporamos la mantequilla y el huevo y amasamos. A continuación, agregamos la harina de a poco, y amasando hasta que se integre totalmente.

Hacemos una bola, la envolvemos en film transparente y la vamos a meter en la nevera, unos 30 minutos aproximadamente.

Precalentamos el horno a 170º.

Pasado el tiempo de reposo, vamos a estirar la masa, entre dos trozos de papel vegetal y con el rodillo y con un grosor de menos de medio centímetro. Yo tengo unas reglas de corte y salen todas iguales. Espolvoreamos las semillas de sésamo negro y pasamos el rodillo por encima para que se incrusten. Las cortamos con un cortador de galletas redondo o un vaso pequeño, si no tenéis cortador.

Las vamos colocando en la bandeja del horno con papel, y una vez las tengamos todas, horneamos a 170º durante 15-17 minutos dependiendo del grosor que le hayamos dado.

Una vez estén hechas, las sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Para el relleno: mezclamos los quesos con el pimentón y ponemos una cucharadita en el centro de la galleta y tapamos con otra, apretamos con cuidado y ya las tenemos.

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Preparación Thermomix:

Precalentamos el horno a 110º. Lo primero que tenemos que hacer es escurrir las aceitunas y secarlas con papel absorbente.

Las colocamos en la bandeja de horno, forrada con papel vegetal, y las horneamos durante 3 horas a 110º. El proceso es de deshidratación, y secado de las mismas, así que veréis que poco a poco van menguando y reduciendo el tamaño.

Pasadas las 3 horas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Ya veréis que están duras, pero así es como tienen que estar.

Ponemos las aceitunas deshidratadas en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad 10.

Agregamos las harina y programamos 10 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos la mezcla.

Incorporamos la mantequilla en trozos pequeños y el huevo. Programamos 15 segundos, a velocidad 6. Formamos una bola, la envolvemos en papel film transparente y dejamos enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 170º.

Pasado el tiempo de reposo, vamos a estirar la masa, entre dos trozos de papel vegetal y con el rodillo y con un grosor de menos de medio centímetro. Yo tengo unas reglas de corte y salen todas iguales. Espolvoreamos las semillas de sésamo negro y pasamos el rodillo por encima para que se incrusten. Las cortamos con un cortador de galletas redondo o un vaso pequeño, si no tenéis cortador.

Las vamos colocando en la bandeja del horno con papel, y una vez las tengamos todas, horneamos a 170º durante 15-17 minutos dependiendo del grosor que le hayamos dado.

Una vez estén hechas, las sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Para el relleno: mezclamos los quesos con el pimentón y ponemos una cucharadita en el centro de la galleta y tapamos con otra, apretamos con cuidado y ya las tenemos.

Espero que os haya gustado.

XXX. Inmiki López

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