Cuscús de Ternera “a la Francesa”

¡Hola cocinillas! Al habla una enamorada de todas las recetas que evoquen Oriente. Sí, soy una entusiasta del comino, del curry, de los contrastes, de las pasas, las almendras, de esa sensación de comida rica, de la que se puede comer con las manos…de ahí que cuando mi cuñada, Cristina, preparó el verano pasado este cuscús, me quedé totalmente cautivada, sin exagerar.

Es una receta muy sencilla, y que además la tenéis en un plis plas en la olla exprés. Apuntadla y me contáis.

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Cuscús de Ternera “a la francesa”

Receta traducida por mi cuñada Cristina de una revista finlandesa

Ingredientes para 4 comensales:

  • 250 gr. de garbanzos cocidos
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 2 cucharaditas de comino molido (colmadas, sin miedo)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de azafrán o pimentón dulce
  • 80 gr. de pasas sultanas
  • 200 ml. de agua (2 decilitros)
  • 24 aceitunas negras sin hueso (1 lata entera)
  • Cáscara de 1 limón
  • 1 kg 300 gr. de carne de ternera cortada a cuadraditos (se puede hacer con pollo)
  • 2 cebollas grandes cortadas en trozos grandes
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tomates sin semillas ni piel y cortados en cuadraditos
  • Opcional de 4-6 cucharadas de cilantro o perejil picado

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Preparación:

Lo primero es mezclar, en un bol grande, la mitad del aceite con todas las especias, hacemos una pasta. Metemos la carne y maceramos mínimo 20 minutos (mucho mejor una noche entera).

Ponemos el aceite restante en una sartén y sellamos la carne, sacamos y reservamos.

En la olla exprés, incorporamos: la carne sellada, la cebolla cortada, los tomates, el ajo picado y el agua. Le damos a todo un hervor para que suelte la grasa la carne, si la hubiera. Desespumamos, si fuera necesario. Cerramos la olla exprés y programamos 30 minutos a fuego medio.

Abrimos la olla, cuando pierda la presión. Mientras vamos a hidratar las pasas en agua.

Ponemos la carne al fuego, e incorporamos las pasas, los garbanzos y las aceitunas y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Rectificamos la sal, si fuera necesario.

Para acompañar, podéis hacer el cuscús, según el fabricante. En mi caso, lo hidraté con agua con sal hirviendo durante 5 minutos, puse un poco de mantequilla y solté los granos.

Para servir, ponemos una cama de cuscús y encima la carne que es deliciosa.

XXX. Inmiki López.

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2 pensamientos en “Cuscús de Ternera “a la Francesa”

  1. Inma Autor

    Hola Marcela!!! Qué alegría verte por aquí!! Muchas gracias de corazón!! Un beso gigante.

  2. Marcela Pinto

    Hola Inma! Suena muy bien tu receta “a la francesa”… La voy a preparar y te contaré el resultado.
    Gracias por compartir tantas delicias
    Un abrazo
    Marcela

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