Las Recetas de Mamá Pepi: Cazuela de Fideos Malagueña

Redoble de tambores porque he convencido a mi madre de que nos siga haciendo esas maravillosas recetas de toda la vida. ¡Qué trabajito me ha costado! Pero ya, por fin, tenemos el planning preparado para despegar el año 2018 y seguir ampliando vuestro recetario típicamente malagueño.

Cazuela 1

Ésta es de esas sopas que cuando éramos pequeños protestábamos un poco. “Mamá, que a mi me gustan las lentejas”, que yo prefiero el “guisaíllo de papas”, y mi madre: “pues hoy cazuela de fideos, que es lo que da el día” (Palabras textuales de mi señora madre), y claro, nosotros ilusos e inconscientes de la vida, y con los paladares poco desarrollados, como que no nos hacía excesiva gracia. Pero, la edad, ¡ay la edad! La edad te transforma de ese ser pueril y poco considerado a otro ser, uno que valora sobremanera esos platos y la labor de nuestras madres. Así que SÍ, no ha nada en este mundo como un buen plato de cazuela de fideos, al estilo de mi madre. No hay nada que reconforte y tenga tanta explosión de sabores en un plato de sopa, que sin grandes ingredientes, es un lujo al alcance de todos nosotros. Y además fácil de preparar. ¿Os animáis?

Cazuela 5

Cazuela de Fideos Malagueña

(Receta de Pepi Peña)

Ingredientes para 4 personas:

  • Para el sofrito:
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate rojo grande
  • 2 dientes de ajo
  • Para el caldo:
  • 1,5 litros de agua
  • 100 gr. de habas
  • 4 alcachofas cortadas en cuartos
  • Para completar:
  • 500 kg. de pintarroja cortada a trozos
  • 250 gr. de almejas
  • 250 gr. de gambas
  • 4 puñados (200 gr.) de fideos del número 2
  • 1 cartera de azafrán
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Para el “majaíllo”:
  • 6 granos de pimienta
  • 1 clavo
  • Unos granos de comino
  • Perejil (al gusto)
  • Para adornar:
  • Una mata de hierbabuena

Cazuela 4

Preparación:

Vamos a comenzar poniendo las almejas en agua con sal, para que suelten la posible arena que tengan.

Ahora pelamos las gambas y las verduras. Para ayudar al caldo a darle más sabor, podemos hacer con los despojos del pescado un fumet, que luego colamos y reservamos.

Picamos los ajos y todas las verduras del sofrito, muy pequeñas y las sofreímos en una cazuela con nuestro aceite de oliva, hasta que estén blandas. Ahora en la cazuela, ponemos el caldo, junto con las habas, las alcachofas. Hacemos nuestro “majaíllo” y añadimos. Incorporamos el caldo, así como la pintarroja, y lo dejamos que vayan cocinándose durante unos 15 minutos. Ahora es el momento de las almejas y los fideos, así como la cartera de azafrán, que se cocinarán unos 5 minutos, y luego las gambas un par de minutos más, para que no se nos queden demasiado hechas. Le ponemos la mata de hierbabuena y apartamos la cazuela del fuego. Dejamos reposar un poco, servimos y disfrutamos.

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Inmiki

Cazuela 3

Cazuela 2

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