Las Recetas de Mamá Pepi: Tortillitas de Bacalao para Semana Santa

Si hay otra receta que huele a Semana Santa, son las tortillitas de bacalao. Es otra de las más clave y emblemáticas de la cocina de Cuaresma. Y en Málaga, no somos una excepción, y se han comido desde siempre.

Tortillitas de Bacalao

Uno de los legados que nos ha dejado la Cuaresma, es un sinfín de recetas con el bacalao como ingredientes principal y evidentemente, ésta es una de ellas.

Tortillitas 11

Hablando con mis padres, ellos recuerdan que el bacalao salado, se compraba en pequeñas cantidades, y que con muy poco se hacían muchas tortillitas, cundía mucho por la harina, evidentemente, y el poco bacalao, que se le podía poner lo saborizaba lo suficiente para disfrutarlas. Además, mis abuelas lo hacían “a ojo”, ya sabéis: “harina la que admita”, “esas burbujas que salen, ya dejas de batir”, etc. Esa es una de las cosas que más admiro de la cocina de nuestros mayores, el que prácticamente todo lo hacían a ojo, y siempre les quedaba muy bien.

Hoy os dejo la versión de mi madre, con su paso a paso, un homenaje a esas mujeres que cocinaban a ojo y alimentaban a su familia con delicias que hoy, sin duda, valoramos mucho más.

Tortillitas de Bacalao (Paso a paso)

(receta de Pepi Peña)

Ingredientes para unas 4-6 personas:

  • 400 gr. de bacalao desalado y desmenuzado.
  • Unos cuantos ramilletes de perejil picado, 4 ajos y azafrán (o colorante alimentario de “El Aeroplano”).
  • 200 gr. de harina.
  • 250 ml. de agua.
  • Aceite de oliva para freír.
  • Una cuchara sopera de metal para hacer la forma.
  • Mil de caña de la Virgen del Carmen (opcional, para los más golosos).

Tortillitas 2

Os pongo la foto del nivel de desmenuzamiento que tenía nuestro bacalao, para que os hagáis una idea.

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Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es poner en un bol el agua, el perejil picado, y los ajos picados. Mezclamos.

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A continuación ponemos el azafrán y volvemos a mezclar.

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Ahora es el momento de poner la harina y remover. Es recomendable poner cucharada a cucharada, para ir consiguiendo la textura deseada, que es como una masa, densa, pero que fluye.

Tortillitas 6 Tortillitas 7

Incorporamos nuestro bacalao muy desmenuzado y removemos.

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Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y vamos friendo en tandas pequeñas, poniendo un poco de masa en una cuchara sopera de metal y metiéndola en el aceite, para controlar la fritura correctamente.

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Una vez fritos, los sacamos y dejamos que pierdan algo de aceite en una fuente con papel de cocina.

Servimos casi de inmediato, aunque también están buenas tibias.

Nota: Para los que son golosos, se les puede poner un poco de miel de caña, y el contraste de salado-dulce es una maravilla.

Espero os haya gustado. XXX.

Inmiki.

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31 pensamientos en “Las Recetas de Mamá Pepi: Tortillitas de Bacalao para Semana Santa

  1. Inma Autor

    Muchas gracias Carlos por tu comentario. Qué bonito es que estas cosas os traigan recuerdos especiales. Es lo mejor que tiene compartir estas recetas de nuestras madres, los recuerdos tan entrañables que nos hace revivir. Fuerte abrazo.

  2. Maria del monte Maria del monte Lora acosta

    Creo que la masa me a salido estupenda muchas gracias por compartir tus recetas

  3. Inma Autor

    Hola Charo. Mi madre no le pone, pero hay gente que si que lo hace. Saludos y gracias.

  4. JOSE LUIS DIAZ GONZALEZ

    La harina que se usa para las tortillitas es la de garbanzos. Mitad y mtad con la de trigo. En vez de agua solo lamitad de cerveza.

  5. Inma Autor

    Hola Loli, mi madre no le pone, hace las tortitas tal como aparecen en la receta. Gracias y saludos.

  6. Inma Autor

    Muchas gracias y perdón por tardar en responder. Es que nuestra Semana Santa es la mejor del mundo, con permiso de las demás :-). Fuerte abrazo.

  7. Inma Autor

    Muchas gracias Belén! Me alegro que te haya recordado buenos recuerdos. Fuerte abrazo!!

  8. Belen

    Muchas gracias son las autenticas de Málaga, me han salido igual q las recordaba.
    De pequeña una vecina me llamaba cuando hacia y me han recordado a las de Rafaela.

  9. Inma Autor

    Buenas tardes Luis. Muchas gracias, me alegro que te hayan recordado un recuerdo bonito. Fuerte abrazo.

  10. Inma Autor

    Muchas gracias Oli. Son una auténtica delicia y ahora es el momento perfecto para la Semana Santa. Fuerte abrazo!

  11. ana g . n.

    Todavia no las e hecho pero las boi hacer esta noche pero nada mas k la pinta k tienen y lo faciles k son de hacer ya me gustan muchas gracias

  12. Lucia

    Tienen una pinta q no veas,m recuerdan a las d mi madre gracias Inma las haré para la semana q biene junto con el bacalao con tomate.un beso

  13. José

    Que ricas!!!! Muy buenas con miel de caña de la única fábrica existente en Europa situada en Frigiliana. Como dices, Inma, el contraste es ideal. Gracias por la receta

  14. Inma Autor

    Ja ja ja, sí que eres masoquista sí, muchas gracias Kesito!!! Te lo agradezco de verdad. Y seguro que ella lee tu comentario, de todas formas le doy mañana un beso de tu parte ;-). Mil gracias compi!!!! Kisses!!

  15. Angeles Ballesta

    Fijáte si soy mazoquista que he vuelto para ver la fotos a pesar de no poder tirarle un bocao a esas tortillitas. de buena ganas me comería ahora un plato bien lleno :)
    Muchas gracias Inmiki y dale un besazo a la Pepi y mis felicitaciones por esos platos tan riquísimos!!
    Muuuak

  16. Angeles Ballesta

    Inmikiii.. la receta me encanta pero no puedo ver las fotos :(
    También me encanta la cocina de a ojo. las recetas de mamá Pepi son deliciosas y estas tortillitas me vuelven loca, no paro hasta dejar el plato sin una jijijij…
    Muchos kises mi Inmiki preciosa!!

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