Los Cortes del Pollo (Chicken Cuts)

Hola a tod@s!!!! Hoy os traigo un post informativo. Estoy notando que uno de los post que más solicitáis y que levantan la curiosidad de la gente es el de los cortes del cerdo. Pues bien, hoy vamos a centrarnos en el despiece de las aves, y en especial, del pollo.

Pues bien os explico. Se suele dividir en 1/2 delantero o mitad delantera y 1/2 trasero o mitad trasera. Cortes del pollo

Dentro del 1/2 delantero podremos distinguir:

Cuello: al cual normalmente se le suele retirar la piel completamente y se suele emplear para la realización de fondos.

Carcasa: esta parte está formada por los huesos que comprenden las costillas y la columna, una vez que se han retirado tanto el cuello, como las pechugas. También se usa muchísimo para la realización de fondos.

Cuartos delanteros: es lo que llamamos vulgarmente las pechugas y las alitas. Evidentemente la utilización en cocina es muy extensa: ya sea para freír, para asar, para arroces, para fondos, para lo que queramos prácticamente.

Dentro del cuarto delantero se distinguen varios cortes como, por ejemplo:

Suprema de pollo: O lo que es lo mismo el cuarto delantero sin los huesos del tórax, con el hueso de la alita y la carne que le rodea. Aunque también se puede encontrar sin huesos, sin la alita y sin la piel. Suele ser utilizada para saltear o asar normalmente.

Troceado: El troceado de la pechuga se debe realizar de forma transversal y lo podemos usar para salteados y arroces.

Filete: Los filetes de la pechuga se consiguen abriendo la pechuga por la mitad como si fuera un libro. En este caso se suele usar para empanar y para la plancha.

Alita: Una alita va desde la base del hueso. Se suele usar para freír, o para barbacoa.Cortes del pollo (en inglés)

 

En cuanto a la 1/2 trasera encontraremos:

Carcasa: que está formada por el trozo de la columna que queda libre, una vez retirados los cuartos traseros y también se usa para fondos.

Cuartos traseros: formado por los muslos y los contramuslos. Quizás es la parte más sabrosa a la hora de cocinar.

Dentro del cuarto trasero se distinguen también varios cortes como, por ejemplo:

Muslo: se le puede llamar jamoncito y se deja entero, siempre con piel. Se puede freír, saltear y en arroz.

Contramuslo: unido al muslo tampoco se le retira la piel. También se usa para freír, saltear y en arroces.

Espero que os haya sido útil!!!!

8 pensamientos en “Los Cortes del Pollo (Chicken Cuts)

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  3. Inma Autor

    Hola…pues prueba a ponerle sobre la marcha y cuando veas que se va resecando un poco de caldo de pollo a cucharones…a lo mejor así lo evitas. Un saludo.

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