Ensalada de Judías y Langostinos (Beans and shrimps salad recipe)

Buenos días a tod@s!!!! Hoy os pongo una receta de esas que por lo raras que son pocas veces pensaríamos en hacerla, pero es totalmente recomendable, saludable y riquísima. Que os aproveche!!!!Gambas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 bote de judías blancas cocidas buenas.
  • Dos cebolletas.
  • Dos pimientos verdes.
  • Dos tomates rojos.
  • 250 gr. de gambas cocidas y peladas.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre de Módena.
  • 2 cucharadas de tomate natural triturado.
  • 1 huevo duro.
  • Pimienta molida.
  • Perejil picado.
  • Sal.

Preparación:

En una fuente honda,  vamos a mezclar en primer lugar, en un bol grande las judías blancas con las dos cebolletas muy picaditas. Picamos también muy pequeño los dos pimientos verdes y los dos tomates rojos los vamos a cortar en dados y los incorporamos al bol. Añadimos las gambas cocidas y peladas.

Para aliñar la ensalada vamos a hacer una vinagreta mezclando una cucharada de aceite de oliva, el vinagre, unas cucharadas de tomate al natural triturado, picaremos el huevo duro, un poquito de pimienta molida, el perejil picado y un poco de sal. Ahora lo meteremos en la nevera para que enfríe ya que está mucho más buena muy fresquita.

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