3 Septiembre 2010 | 
Hola a tod@s!!!!! ¡Qué deciros de este plato!! Llevaba como cosa de un mes dándole vueltas, mirando el libro, traduciendo lo más correctamente posib
le la receta y por fin!!!! Hecha!
Os puedo decir que es laboriosa, que es entretenida, que necesitáis como casi 4 horas de vuestra vida para prepararlo,…pero merece la pena el esfuerzo porque el aroma con el que se impregna la cocina y vuestra alma es INCREIBLE. Y qué deciros del sabor que tiene y de lo bueno que está. Es un plato IMPRESIONANTE.
La verdad es que desde que vi la película “Julie & Julia“ fue el plato que más llamó mi atención, otros también, pero este fue el que me parece casi más entrañable. Total, que os presento el “Beef Bourguignon” de Julia Child directamente traducido de su libro “Mastering the Art of French Cooking“. Os he puesto fotos del proceso para que veáis como fue mi tarde cocinando.
Según comenta Julia en su libro, es de esas recetas que tiene muchas versiones y todas ellas nos pueden llevar a hacer un plato excelente. Eso sí, hay que hacerlo con cuidado y bien condimentado, con ingredientes de calidad y así obtendréis un plato de ternera de los más deliciosos que existen. Doy plena fe de ello. Yo lo hice un día antes de consumirlo, lo que acentúa mucho más los sabores.
Ingredientes (para 4 personas):
- 125 gr. de bacon.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 800 gr. de ternera muy buena.
- 1 zanahoria cortada en láminas.
- 1 cebolla cortada en trocitos pequeños.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de pimienta.
- 1 y 1/2 cucharada de harina.
- 250 ml. de caldo de carne.
- 400 ml. de vino Chianti o vino tinto joven bueno.
- 1 cucharada de pasta de tomate (Oro de Parma).
- 1 ajo picado.
- Tomillo (al gusto).
- 1 hoja de laurel fresco.
Para acompañar:
- 16 cebollas francesas pequeñas.
- 25 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite.
- Sal.
- 250 gr. de champiñones.
- 25 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite.
Preparación:
En primer lugar, vamos a cortar en lardones los 125 gr. de bacon, y los vamos a cocer en un vaso de agua durante unos 5 minutos. Escurrimos y secamos con papel de cocina.
Precalentamos el horno a 450º F que es lo mismo que 230º C.
Ahora vamos a saltear el bacon a fuego moderado, sin aceite durante 2 o 3 minutos hasta que dore un poco. Lo cogemos de la sartén con unas tenacillas, para que deje la grasa en la sartén y lo apartamos en un bol o un plato aparte.
Volvemos a poner la sartén en el fuego y cuando empiece a salir un poco de humo salteamos los 800 gr. de ternera cortados en dados, hasta que veamos que la carne se pone por todos los lados de color marrón, pero sin llegar a quemarse. Cuando esté, la ponemos en el bol con el bacon.
En la misma grasa que ha soltado la carne, vamos a saltear la zanahoria laminada con la cebolla cortada en trocitos pequeños, durante unos 3 minutos.
En esa misma sartén con las verduras añadimos 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta y añadimos las carnes apartadas a las verduras y removemos muy bien. A continuación vamos a espolvorear la cucharada y media de harina y removemos muy bien.
Como yo no tengo ninguna cacerola especial para horno, lo trasladé todo a una rustidera de cristal bastante grande que tengo y la metí en el horno durante 4 minutos con la temperatuda de 230º C. Al terminar movemos un poco la carne y volvemos a meter otros 4 minutos más. Cuando termine sacamos la carne del horno y bajamos la temperatura a 325ºF que es lo mismo que 160º C.
En el recipiente que hemos sacado con la carne y las verduras del horno, ahora mientras le vamos a añadir: el vino tinto joven, el caldo de carne, 1 cucharada de pasta de tomate, el ajo muy picado, tomillo a vuestro gusto y 1 hoja de laurel fresco. Y volvemos a remover todod muy bien. Debe quedar toda la carne cubierta de líquido. Ahora lo vamos a hornear todo durante 3 horas o 4 horas aproximadamente, vigilando que no se nos quede sin líquido, que se nos quema. Yo le tuve que echar un poco más de vino en un determinado momento. La carne estará hecha cuando se pueda partir con un simple tenedor y esté blanda.
En cuanto al acompañamiento, las cebollas francesas las limpiáis y las vamos a saltear a fuego lento con 25 gr. de mantequilla y 1 cucharada de aceite, hasta que veáis que se pone marrón. Y los champiñones los salteáis en el último momento durante unos 5 minutos, no más a fuego moderado. Ambas cosas se unen al guiso antes de servir.
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